La stagionatura del crudo Sant’Ilario 36 mesi
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Da Enoรจ trovi una vasta scelta di prodotti gastronomici per questo oggi vogliamo presentarvi uno dei nostri salumi selezionati, i๐ถ๐น ๐ฃ๐ฟ๐ผ๐๐ฐ๐ถ๐๐๐๐ผ.
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๐ถ๐น ๐ฃ๐ฟ๐ผ๐๐ฐ๐ถ๐๐๐๐ผ ๐ฆ๐ฎ๐ป๐โ๐๐น๐ฎ๐ฟ๐ถ๐ผ รจ unโeccellenza gastronomica indissolubilmente legata al suo territorio e a specifici metodi di lavorazione, che da piรน di 50 anni viene prodotto in provincia di Parma, nel piccolo prosciuttificio di Lesignano.
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La materia prima del Parma S. Ilario proviene dal circuito delle cosiddette cosce PP, destinate alle produzioni dei grandi prosciutti Dop italiani, รจ selezionata tra i suini piรน pesanti che devono soddisfare precisi requisiti di peso, etร , razza oltre a seguire un alimentazione specifica.
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Prima di iniziare la stagionatura, le cosce vengono massaggiate a lungo e solo dopo le cosce vengono lasciate a riposare per circa 30 giorni ricoperte di sale.
Il sale viene poi rimosso e il prosciutto viene lasciato per 2-3 mesi in un clima poco umido, perchรจ il sale venga assorbito.
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Si arriva cosรฌ finalmente, alla stagionatura vera e propria in cui si ricopre di grasso (suino) ed eventualmente altri prodotti, in base alla tipologia di prosciutto (altro sale, pepe, farina) per poi essere sigillato.
Viene sigillato e messo in cantina a stagionare vvero a perdere lโacqua ancora residua grazie alla bassa umiditร e alla ventilazione delle sale.
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Rispetto alla media dei suoi concorrenti, il prosciutto S. Ilario rimane piรน dolce, fresco e delicato, grazie alla salatura molto dosata, alla presenza abbondante di grasso e una stagionatura lenta che punta alla naturalitร e da dร il meglio di sรฉ nelle riserve, nei crudi affinati anche oltre i 30 mesi.
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